ENSALADA GIRALDA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400grs. Rape.
4 Tomates en rodajas cortados en forma de media luna.
2 Aguacates en láminas.
120 grs. Champiñones - blanqueados-.
80 grs. Endivias en juliana.

Para Sazonar:

Zumo de 2 limones, aceite de oliva, vinagre de Jerez, estragón fresco y sal.

Para Decorar:

Rosa de Tomate, hojas de zanahoria y colas de cigalas salteadas.

PREPARACION:

En un plato trinchero se pone en el centro el aguacate crudo en láminas y los champiñones- previamente blanqueados-. A su alrededor el rape cortado en láminas muy finas - en crudo-; bordeando el plato el tomate y los endibias.

Se sazona todo con la salsa y se decora.

ENSALADA CASERA

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 lechuga o escarola (lo que os guste más).
- 2 patatas no muy grandes.
- 2 huevos duros
- 2 tomates
- anchoas
- pimiento cocido al rescoldo
- pimiento verde
- aceitunas (verdes, negras o arbequinas, las que os gusten más)

Para la salsa vinagreta
- 1 yema de huevo
- 3 cucharadas de vinagre
- 12 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta

Preparación:
Coced las patatas con piel y todo durante unos 20 o 30 minutos, según lo
grande que sean y de la variedad. Cuando estén frías las pelais y las
cortas a rodajas.

En un plato colocais un fondo de lechuga o escarola, las patatas cortadas a
rodajas en el centro y los huevos duros también cortados a rodajas
alrededor de las patatas. Cortad los tomates a octavos y los colocais por
encima de las lechuga o escarola. Luego le poneis unas aceitunas, unas
tiras de pimiento cocido, unas tiras de anchoas y unas rodajas de pimiento
verde. Mientras vais montando el plato lo vais regando con una salsa
vinagreta con huevo hecha de la siguiente manera:

En un mortero o plato se pone la yema de huevo con un pellizco de sal y
pimienta y se mezcle bien con un batidor. Se le añade una cucharada de
vinagre -se bate-, cuatro de aceite -se bate-, una de vinagre ... y así
sucesivamente hasta completar todas las que pone en la receta. Vereis como
os queda una salsa ligada pero un poco ligera.

ENSALADA DE GARBANZOS

Tiempo de preparación : 30 Minutos
Tiempo de Cocción : 60 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) : 2

Ingredientes:
1/4kg garbanzo crudo
1/2 cucharada pequeña bicarbonato
Sal
Comino molido
3 dientes de ajo machacado
1/2 vaso zumo de limón
1/4 vaso vinagre

Modo de Preparación:
1-Dejar el garbanzo en remojo la noche anterior.
2- Cambiarle el agua, añadir el bicarbonato y cocer a fuego lento
3-Cuando esté muy blando se machaca el garbanzo o se bate en la batidora.
4-Mezclar la Tahina con sal, ajo, comino, limón, vinagre y mezclar.
5-Añadir el garbazo molido y si es necesario un poco de agua.
6- Adornar con perejil y servir en platos como aperitivo.

Consejos:
Para ahorrar tiempo y evitar problemas cociendo el garbanzo, puede comprar un tarro de garbanzo precocinado y batirlo.

ENSALADA DE BERENJENAS

Tiempo de preparación : 60 Minutos Tiempo de Cocción : 60 Minutos Dificultad (de 1 a 5) : 2
Ingredientes:
1/2 kg. Berenjenas negras grandes.
1/2 vaso de Tahina
3 cucharadas de aceite de oliva. ( Puede usar aceite de girasol, o maíz)
4 cucharadas grandes de vinagre
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta y cayena según gusto
Perejil cortado

Modo de Preparación :
1- Asar las berenjenas, pelarlas y machacarlas.
2-Triturar el ajo mezclado con la sal y la pimienta; añadir la Tahina y mezclar.
3- Añadir las berenjenas y un poco de cayena; mezclar bien.
4- Adornar con perejil.

ENSALADA DE PATATA COCIDA

Tiempo de preparación : 15 Minutos
Tiempo de Cocción : 30 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) : 1

Ingredientes:
4 patatas.
2 cucharadas de perejil cortado.
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre
Sal
Pimienta y cayena

Modo de Preparación:
1- Cocer las patatas.
2- Machacarlas o cortarlas en trozos pequeños.
3 Triturar el ajo mezclado con sal, pimienta y cayena; verter la mezcla sobre la patata.
4- Añadir el vinagre y mezclar bien.
5- Echar aceite y adornar con perejil.

ENSALADAS DE YOGUR CON PEPINOS

Tiempo de preparación : 20 Minutos
Tiempo de Cocción : 45 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) : 1

Ingredientes:
1 yogur natural
1/4 kg. Pepino
una cucharada de perejil cortado (Se puede prescindir del perejil)
2 dientes de ajo machacado
sal
pimienta negra

Modo de Preparación:
1- Pelar el pepino y cortarlo en trocitos pequeños.
2- Echar sal y dejarlo 15 minutos en un colador para escurrir soltar el agua.
3- Añadir ajo, pimienta al yogur y batirlo.
4-Mezclar el pepino salado con el yogur.
5- Adornar con perejil y servir frío.

ENSALADA DE AGUACATE

Ingredientes:

16 Rábanos
2 Aguacates
1 Taza de hojas de rúcula ó berros
1 Cucharada de viruta de queso parmesano
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de zumo de limón
Sal y pimienta


Preparación:

Cortar los aguacates por la mitad, quitar el hueso y retirar la pulpa, cortarla en gajos y rociarla con el zumo de limón, despues lavar y cortar en rodajas los rábanos y por último lavar y secar las hojas de rúcula.

Para montar el plato, colocar primero los gajos de aguacate en forma de abanico, añadiendo las hojas de rúcula o berros y los rábanos y espolvorear con las virutas de queso y aliñar con aceite, sal y pimienta.

ENSALADA DE CANGREJOS DE RIO

Ingredientes para 4 personas
24 Cangrejos de río
1 Escarola
1 Manzana
8 Carabineros
4 Cucharas de mahonesa
12 Champiñones
2 Limones
Aceite de oliva, pimienta negra
Preparación:

Ponemos en un puchero agua a hervir, un chorrito de vinagre y el zumo de medio limón, cuando empiece la ebullición echamos los carabineros y pasado unos minutos los cangrejos. Unos cinco minutos despues se sacan de agua y los pelamos dejando la cabeza.

Cortamos la escarola y la lavamos junto con los champiñones.

A la hora de servir, colocamos la escarola cortada en el centro del plato, añadimos los champiñones cortados en laminas y las colocamos alrededor de la escarola y todo esto aliñado con la mezcla del aceite de oliva, el zumo de un limón, sal y pimienta, poniendo encima los carabineros y los cangrejos. Se acompaña la salsera con salsa rosa.

La salsa rosa basándose en mahonesa, tomate ketchup, dos gotas de vinagre y dos gotas de tabasco, todo ello muy bien batido.

ENSALADA DE MORCILLA

Ingredientes para 6 personas:
4 Rodajas de morcilla de 0,03 cm. de grosor por persona.
1 Lechuga
1 Calabacín
2 Zanahorias
1 Pimiento verde
1 Manojo de hierbabuena
2 Tomates
1 Cebolleta
1 Cucharada de mostaza
Sal, pimienta y vinagre de Jerez
Preparación:
Lavar la lechuga junto con el resto de las verduras. Cortar en trozos todas ellas, es decir el calabacín, las zanahorias, el pimiento verde y la cebolleta.
Pochar suavemente todas las verduras durante un tiempo.
Cortar las morcillas, freírlas en aceite uno dos minutos para cada lado.
Hacer una vinagreta con seis cucharadas de aceite, cuatro de vinagre de Jerez, la mostaza, la hierbabuena, sal y pimienta.
Como punto final, montar en platos individuales la ensalada, empezando con un lecho de lechuga cortada en el fondo del plato, las verduras pochadas encima de la lechuga y poner encima la morcilla recién hecha, vertiendo el aceite de freír de la morcilla y la vinagreta, decorando el plato con gajos de tomate.

ENSALADA DE JAMON DE PATO Y GRANADA

Ingredientes:

1 Escarola
1 Achicoria morada
1 Granada
1 Lechuga de pico
50 Gramos de piñones
100 Gramos de jamón de pato
1 Vasito de aceite virgen de oliva
Limón
Sal

Preparación:

Primeramente se tuestan los piñones en una sartén, a continuación desgranar la granada y lavar muy bien las verduras.

Disponer en un bol de cristal, las verduras troceadas y aliñarlas con el zumo de limón, la sal y el aceite de oliva virgen.

Por ultimo distribuir en cada plato la ensalada aliñada, los granos de granada, los piñones y el jamón de pato en tiras.

Es una ensalada maravillosa para el invierno, teniendo un gran contraste de sabores.

ENSALADA DE BROCOLI, JAMON SERRANO Y AGUACATE

ENSALADA DE BROCOLI, JAMON SERRANO Y AGUACATE

Ingredientes:

1 Flor de brócoli
125 Gramos de champiñones (de conserva)
100 Gramos de jamón serrano
1 Aguacate
50 Gramos de almendras peladas

PARA HACER LA SALSA SE NECESITA:

Mayonesa, nata agria, zumo de limón.

Preparación:

Poner a hervir hasta que esté tierno el manojo de brócoli separado, despues cuando esté cocido, dejar escurrir y enfriar.
Cortar los tallos y trocear los champiñones en láminas, continuamos cortando el jamón en tiras. Pelar el aguacate y lo cortamos tambien en tiras, una vez quitado el hueso.
Ponemos todos los ingredientes en una fuente, añadiendo las almendras en láminas y por ultimo la mezcla de la salsa, utilizando cuatro cucharas de mayonesa, cuatro cucharadas de nata agria y el zumo de un limón, una pizca de sal y una vez todo muy bien mezclado se vierte sobre la ensalada y se sirve.

ENSALADA DE CIGALAS Y AGUACATE

Ingredientes:

20 Cigalas medianas
2 Pomelos
2 Aguacates
Aceite
2 Cucharas sopera de azúcar
Vinagre de vino
2 Escarolas

Preparación:

Se pelas las cigalas dejando solamente las colas.
Se cortan por la mitad un pomelo y se extrae el zumo, del otro pomelo se saca en gajos.
En un cazo se pone a calentar junto con el azúcar, el vinagre de vino y cocerá hasta que se obtenga un caramelo ligero.
Cuando esté a punto de caramelo se agrega el zumo de pomelo y se añade el aceite poco a poco y se bate con ayuda de unas varillas.
En una sartén se rehogan las cigalas con aceite y se agrega dos tercios de la salsa vinagreta de pomelo.
Se mantiene la sartén al calor y en un plato poner las hojas de escarola, gajos de pomelo y los aguacates en trozos, se añade el resto de la vinagreta de pomelo, se colocan las cigalas en forma decorativa y al final el jugo de la sartén se rocía por encima del plato.

ENSALADA DE PLATANO

Tomate cortado en rodajas, espárragos, arroz, juliana de apio y rodajas de plátano.

Se puede acompañar con salsa agria.