ARROZ CON PIMIENTOS Y TOMATES ASADOS

INGREDIENTE PARA 4 PERSONAS:

500 grs. Pimientos verdes.
250 grs. Tomates rojos.
250 grs. Arroz.
1 Cebolla.
3 Dientes de ajos.
1 Tácita de aceite de oliva.

Para Sazonar:

1 Hoja de laurel.
Sal.

PREPARACION:

Se asan los pimientos verdes y los tomates. Una vez en su punto, se les quita la piel, cortándose los pimientos en tiritas y los tomates en trozos.

En una cazuela de barro se pone la tácita de aceite y se hace un refrito de cebolla y ajo, ambos muy picados.

Se agrega el arroz y se rehoga un poco, añadiendo los pimientos y los tomates, junto con la hoja de laurel y la sal.

Se añade suficiente agua y se tapa la cazuela para su cocción final unos quince minutos.

Receta de la Cocina Casera Sevillana de mi amigo Francisco.

HUEVOS A LA FAMENCA CON ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

100grs. Habas frescas pequeñas.
8 Huevos.
4 lonchas Jamón serrano.
12 Espárragos trigueros.
8 Ajos frescos- Ajetes-.
Manteca de cerdo.
Salsa de Tomate natural muy suave.

PREPARACION:

Se untan con manteca cuatro cazuelas individuales de barro.

Se añade un cacito de salsa de tomate, dos huevos, una loncha de jamón serrano, tres espárragos, las habas y los ajos frescos a cada cazuela.

Se sazona con sal y pimienta y se pone al fuego durante unos minutos.

Receta de la Cocina Casera Sevillana de mi amigo Francisco.

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 Huevos.
2 Latas pequeñas de atún.
2 Pimientos morrones.
Lechuga.
Mahonesa.
Sal.

PREPARACION:

Se ponen los huevos a cocer hasta que estén duros. Se les quita la cáscara y se parten por la mitad.

Se separan las yemas, tomando la mitad de ellas y poniéndolas junto con el atún, un pimiento morrón troceado muy pequeño y un poco de mahonesa. Todo ello triturado ó aplastado con un tenedor hasta formar una pasta.

En una fuente llana se colocan los medios huevos, se rellenan con la pasta obtenida y se cubren con la mahonesa, rallándoles por encima el resto de las yemas.

Por último se decora la fuente con las hojas de lechuga y se adornan los huevos antes de servirlos con finas tiras de pimientos morrones.

Se mantienen en la nevera hasta servirlos.

Receta de la Cocina Casera Sevillana de mi amigo Francisco.

PIMIENTOS RELLENOS DE PISTO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

12 Pimientos de Pico para rellenar.

Para el pisto:

1 Calabacín.
1 Tomate.
1 Cebolla.
1 Pimiento verde.

Para la salsa:

200 grs. Pimiento del pico ó morrones triturados.
1 lt. Salsa de tomate.
Sal, aceite, perejil y harina.

PREPARACION:

Se hace un pisto con el calabacín, el tomate, la cebolla y el piemiento verde, todo ello cortado en trozos muy pequeños. Una vez el pisto en su punto se retira del fuego y se deja enfriar.

Se rellenan los pimientos del "Pico" con el pisto frío.

Se hace una salsa de tomate, junto con los pimientos del pico y morrones triturados y la harina para que espese y con toda la salsa en su punto se napan los pimientos, espolvoreándolo al final todo con perejil picado.

Receta Cocina Casera Sevillana de mi amigo Francisco.

ENSALADA GIRALDA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400grs. Rape.
4 Tomates en rodajas cortados en forma de media luna.
2 Aguacates en láminas.
120 grs. Champiñones - blanqueados-.
80 grs. Endivias en juliana.

Para Sazonar:

Zumo de 2 limones, aceite de oliva, vinagre de Jerez, estragón fresco y sal.

Para Decorar:

Rosa de Tomate, hojas de zanahoria y colas de cigalas salteadas.

PREPARACION:

En un plato trinchero se pone en el centro el aguacate crudo en láminas y los champiñones- previamente blanqueados-. A su alrededor el rape cortado en láminas muy finas - en crudo-; bordeando el plato el tomate y los endibias.

Se sazona todo con la salsa y se decora.

SOPA AL CUARTO DE HORA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 grs. Almejas.
250 grs. Gambas.
250 grs. Rape.
2 Huevos cocidos.
75 grs. Jamón serrano.
250 grs. Guisantes.
1/2 Tácita de arroz.
1/2 Litro de agua.
Jugo de carne.

Para Sazonar:

Perejil, pimienta blanca molida, sal y unas hebras de azafrán.

PREPARACION:

Una vez limpias de arena las almejas, se ponen en agua a hervir.

Cuando estén abiertas, se les quita la cáscara vacía y se cuela el caldo, pasándolo a una cazuela.

Se añade el rape troceado, las gambas peladas, los guisantes-previamente cocidos, el jamón serrano, los huevos duros picados, las almejas, el arroz, una pizca de sal, el azafrán machacado y la pimienta, junto con el jugo de carne.

Se deja cocer todo junto unos veinte minutos.

Se sirve muy caliente y recién hecho, espolvoreando al tiempo de servir con perejil muy picadito.

Receta de la Cocina Casera Sevillana de Francisco.

GAZPACHO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1/2 Pepino.
1/2 Vaso de aceite.
1/2 Vaso de vinagre.
4 Tomates maduros.
2 Ajos.
1 Bollo de Viena.
1 Pimiento verde.
Sal.

PRPERACION:

Se pone el pan de Viena a remojo.

En una maja de madera se machacan los tomates, el pimiento verde, los ajos, el pan mojado, el aceite, el vinagre y una pizca de sal, hasta que esté hecho una papilla.

En un lebrillo se echa agua, pepino picado y la papilla de todos los ingredientes hasta que esté todo bien mezclado.

Si apetece se echan trocitos de pan.

Se pone en la nevera a enfriar y se sirve en vaso de cristal.

Receta de la Cocina Casera Sevillana de Francisco.

CREMA DE CARABINEROS Y NÉCORAS

CARABINEROS: Crustáceo comestible, un poco mayor que la gamba, conocido también con el nombre de "GAMBÓN".
Su carne no es tan fina como la de la gamba y se usa para cócteles de marisco, bisque y sopa de pescado.

NÉCORA: Crustáceo muy apreciado y similar al cangrejo de mar, aunque su carne es más fina.

GAMBA: Es un crustáceo muy abundante en España, siendo las más sabrosas las del Cantábrico; también son muy conocidas las del Puerto de Santa María.
Se toman cocidas o a la plancha.

CARACOL: Molusco gasterópodo, pulmorado,provisto de concha univalva y espiral. Vive en ambientes húmedos: los hay terrestres, de mar y agua dulce.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

6 Nécoras.
6 Carabineros.
2 Zanohorias.
1 Cebolla.
2 Puerros.
1 Trozo de apio.
1kgDe tomate natural pelado.

Para sazonar:
Aceite, vino blanco, fumet, coñac, sal y pimienta negra.

PREPARACION:

Se rehoga en aceite las verduras, añadiendo después las nécoras y los carabineros previamente machacados.

Se añade el tomate, el vino blanco y se sazona.

Se deja a fuego lento una hora hasta que esté un poco reducido part triturarlo pasándolo por el chino.

Se sirve en taza frío o caliente con trocitos de carabineros rehogados.

En caso de que estuvera muy espeso se puede rebajar con nata.

Receta de la Cocina Casera Sevillana de Francisco.

SOPA DE TOMATE

INGREDIENTES:

150 dl. Aceite
4 Dientes de ajos
1 Pimiento
4 Tomates grandes
1 Barrita de pan
2 Huevos
Sal

PREPARACION:

En una cazuela de barro se hace un sofrito de tomate, pimiento y los dientes de ajos.

Se pone al fuego, añadiendo el agua.

En el momento en que empiece a hervir, se echa el pan cortado en rebanadas pequeñas.

A continuación se echará el huevo batido, tapándolo unos minutos.

Se sirve muy caliente.

Receta de Cocina casera sevillana de Francisco.

SALMOREJO

INGREDIENTES:

1Kg. Tomates
500 grs. Pan
100 grs. Jamón Serrano
2 Ajos
3 Cucharadas de vinagre
1 Vaso de aceite de oliva
12 Huevos de Codornices
Sal

PREPARACION:

En una trituradora se echan lo ajos, la sal, el Kilo de tomates, los 500 gramos de pan, las tres cucharadas de vinagre y el vaso de aceite de oliva. Se tritura todo junto hasta que esté como una crema. Se echa en una cazuela.

Aparte se cuecen doce huevos de Codornices. Una vez cocidos, se pelan y se echan en la cazuela con los 100 gramos de jamón muy picado.

Cocina casera sevillana de Francisco.